Marroni ‘mbriachi
Ingredienti: 1 Kg. di marroni; 1 bicchiere di vino rosso; 2-3 foglie di alloro; 1 canovaccio da cucina
La Callaròsta (Così è detta, a Segni, la padella bucherellata).
Preparazione: Incidete i marroni e metteteli nella padella bucata, insieme alle foglie di alloro, cuoceteli a fiamma allegra per 20 minuti, scuotendoli spesso. Appena cotti sbucciateli e metteteli in una teglia avvolti in un canovaccio inzuppato con il vino rosso secco. Lasciate insaporire i marroni avvolti nel canovaccio per 30 minuti nel forno a 50-60°C Servire i marroni accompagnati con un buon bicchiere di vino rosso secco..